koreanyori.com(co.kr) 21. 표고버섯고기조림

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조림편 21.표고버섯고기조림

재료

표고버섯 ▶20장

메추리알 ▶10개

쇠고기 ▶100g

두부 ▶1/6모

밀가루 ▶약간

쇠고기양념

진간장 ▶1큰술

다진 마늘 ▶2작은술

설탕 ▶1큰술

참기름 ▶1작은술

다진 파 ▶1큰술

양념장

진간장 ▶2큰술

조미료 술 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

물 ▶1/4컵

       표고버섯고기조림은 표고버섯 안쪽에 밀가루를 살짝 묻히고 양념한 쇠고기를 담아 고루 펴서 중심을 엄지 손가락으로 눌러 오
          목하게 한 다음 그 자리에 밀가루를 다시 살짝 뿌리고 반으로 썬 메추리알을 얹어 살짝 눌러 박아서, 볼에 다진 쇠고기를 담고
          물기 짠 두부를 으깨어 넣어서 진간장, 설탕, 참기름, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 손으로 고루 주물러서 냄비에 진간장, 조미료
          술, 설탕, 물을 넣고 팔팔 끓으면 찐 고기를 넣고 숟가락으로 양념장을 끼얹어 가며 간이 배도록 조려서 요리한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 표고버섯
         생 표고는 작은 것으로 구입하여 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하
         고 마른 표고는 미지근한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분
         간 불린 후에 기둥을 떼어 내고 사용한다.
    ▶ 메추리알
         들어보아 다른 것보다 무거운 느낌이 드는 것으로 골라 껍
         질이 더러운 것은 깨끗이 닦아낸다. 소금을 조금 넣은 물에
         메추리 알을 넣고 굴려가며 삶는데, 물이 끓기 시작하여 5
         분이면 완숙이 된다. 삶은 메추리 알은 찬물에 담갔다가 도
         마 위에 꺼내 놓고 굴려가며 껍질을 벗긴다.
     ▶ 쇠고기
         선홍색이 나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여 힘
         줄과 기름기를 떼내고 곱게 다진다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 물기를 꼭 짜 놓는다.
      ▶ 냄비에 메추리알과 물을 넣고 소금을 조금 넣는다. 메추
          리알을 굴리면서 완숙으로, 삶은 후 찬물에 담갔다가 꺼
          내어 껍질을 벗기고 반으로 썬다.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다지고, 두부는 으깨어 면 헝겊에 싸서 물
          기를 꼭 짠다.
      ▶ 볼에 다진 쇠고기를 담고 물기 짠 두부를 으깨어 넣는다.
          여기에 진간장, 설탕, 참기름, 다진 파, 다진 마늘을 넣어
          손으로 고루 주물러 놓는다.
      ▶ 표고버섯 안쪽에 밀가루를 살짝 묻히고 양념한 쇠고기를
          담아 고루 편다. 중심을 엄지 손가락으로 눌러 오목하게
          한 다음 그 자리에 밀가루를 다시 살짝 뿌리고 반으로 썬
          메추리알을 얹어 살짝 눌러 박는다.
      ▶ 표고버섯 모양을 고루 매만져 다듬은 후 김이 오르는 찜
          통에 넣어 고기가 익을 만큼 찐다.
      ▶ 냄비에 진간장, 조미료술, 설탕, 물을 넣고 팔팔 끓으면
          찐 고기를 넣고 숟가락으로 양념장을 끼얹어 가며 간이
          배도록 조린다.
      ▶ 접시에 그림과 같이 보기 좋고 먹음직스럽게 담아서 상에
          낸다.

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